白粬
古槐
白粬是酿酒业用得较为普遍的粬种。
古槐白粬与众不同的是：
耐温抗酸力强，
酿出的酒，
具有特殊的粬香和醇厚的气味。
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古槐白粬，由粬土、细糠、大米粉及几十种中药材配制而成。先按一定比例，将细糠、大米粉、中药材；加入热水浸泡搅拌；接着加入粬土，继续搅拌成泥。然后，倒入大缸中压实、凝固，再用小刀将混合物从缸中挖出，用特别模具划成颗粒，再加入发酵菌母，并不停地均匀筛动。最后，散放于大架之上，次日，颗粒长出白细毛，第三天置竹筛上晾干，就成了一颗颗白粬。制作流程，大约三天。
古槐制粬至少有多年历史。解放初期，单是高楼、中街村就有30多户从事专业制粬，还开办一家“石宝顺”制粬厂。
当时，一年能生产白粬千余担。井门村后山是粬土产地，制粬旺季时，来这里购买粬土者络绎不绝。其白粬成品，大部分销往本区酒厂，也有平潭、连江等县客商来此收购。
吴航乡味
石磨、舂臼，记忆中挥之不去的乡愁，在我们走进古槐青山村时，全被勾了出来，让人不禁神思飞扬。曾几何时，孩提时的我们也经常这样围着石磨、舂臼跳着嚷着，好奇地看着大人们磨着米浆、舂着豆馅，对即将成品的美食充满了期待。
找寻传统的美食——“泥”
村里的老者说：“以前每盖一座六扇五或者八扇七的房厝，石磨舂臼都必须配上，一般厝前放舂臼、厝后放石磨。石磨舂臼是农家制作传统四季糕的必备工具。”
北人喜欢面食，南人喜欢米食，但稻米除了一日三餐供给米饭外，还可以加工各种副食品，如粉干、燜糕、米等。今天，小编就重点给大家介绍一种长乐传统的美食——泥（泥，指食品样状，如芋泥，音qia,是传统的一种米食）。
林阿姨住在青山村一座六扇七的排厝里。排厝前有天井，两颗葱茏的榕树分立厅堂大门两侧，树下鸡鸭成群，富蕴农家气息。许阿姨和陈阿姨是林阿姨的好友，听说我们前来探寻美食，都热心前来帮忙。
泥主要的原料就是米浆，林阿姨在前晚就把按一定比例配置的糯米大米用水浸透。我们到达的时候，他们给磨盘装上推架，用最传统的方式磨起了米浆。
陈阿姨、许阿姨合力推动推架，通过磨轴的转动，磨盘飞快地旋起来了。邻居*先生一边扶着推架，一边往石磨的进米口加米。不一会儿，牙白色的米浆顺着石磨的槽汩汩流到米浆袋里。
待米浆水分排尽，略显粘稠时，就可以压饼了。三位阿姨心灵手巧，不一会便捏了满满一竹篦的饼。林阿姨说：“饼是我们这边传统女人‘坐月子’时必吃的一道菜，今天就给你们煮一碗。福州女子秀气，靠的就是家庭细心的呵护，据说只有我们福州地区的女人才有‘坐月子’呢！”。
架上柴火，倒上香喷喷的豆油，把新捏好的饼在热油里过一遍。接着，把切成丝的生姜用锅底的些许剩油爆炒，加水加糖（糖最好是红糖），待水烧开，放进油炸好的饼和桂圆。
不一会儿，香喷喷、热腾腾，体现了对女人关爱的一道菜——“姜母”就展现在我们面前了。
米浆制成的用途很多，除了今天煮的“姜母”外，心灵手巧的劳动人民还把捏成白丸子或用做各种米的皮。
来源：掌上长乐
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