金秋盘锦河蟹美食名扬天下 [复制链接]

独一无二的“世界红色海岸线”

盘锦红海滩是《中国国家地理》评选的“中国最美六大沼泽湿地”之一，这条独一无二的海岸线，宛若一幅巨大的红色地毯平铺在无垠的海面上，美的牵动人心。

这里还是世界上保存得最完好、规模最大的湿地，在临近的芦苇荡还生活着二百多种珍稀鸟类，还是丹顶鹤与世界珍希鸟类黑嘴鸥的繁殖地。

红海滩沿海滩涂景象，在我国其它沿海地区都尚未发现，虽然其它地区也有这种刺碱蓬草生长，但只有这里的刺碱蓬草能由红变紫，形成壮观奇景。

秋风一过，到了九、十月份，便形成一片犹如燃烧的火红。在盐的浸润和碱的渗透中，年复一年的生生死死，死而复生，张扬着蓬勃的生命力。

还得研究吃。。。

中华绒螯蟹

盘锦河蟹是浩瀚的辽河水系赐予盘锦的瑰宝，

它与盘锦大米一同闻名全国，享誉海内外。盘锦地处渤海之滨、辽河三角洲中心地带，境内河流沟岔纵横交错，具有盛产河蟹（中华绒鳌蟹）独特的自然环境，盛产河蟹历史久远，形成了历史悠远的蟹文化。所谓蟹文化，就是人类认识、捕捞、养殖蟹和进行蟹商品交易及食用蟹等，衍生出的有关蟹的食用知识、商品理念和相关的趣闻、典故、传说、习俗及有关蟹的诗、文、书、画、歌、舞、剧、乐等，是人们在开发利用蟹的实践过程中形成的精神成果和物质成果的总和。传说、民谚、咏蟹、养蟹、售蟹、食蟹、画蟹、河蟹博物馆等，构成了盘锦蟹文化的特色和体系，绒螯蟹因此而得名。

盘锦河蟹

盘锦河蟹，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹，盘锦是中华绒螯蟹的故乡，也是最大产地，素有“蟹都”、“蟹乡”之称。盘锦河蟹肥满度好，个大体肥，肉质鲜嫩，甘而不腻，膏满黄多，尖蟹膏白似玉，团蟹黄干似金，较其他水系河蟹及海蟹有独特的口感，野味十足，营养丰富，为水产中的上品，经济价值较高，可称之为“蟹中之王”，蟹中珍品。

绒螯蟹浑身是宝，蟹黄可入药，蟹汤可解瘟毒。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。每年仲秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，翌年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯水而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。辽河入海口广阔的海域，使河蟹得以“生”；域内充足的淡水资源使河蟹得以“长”;21条河流条条与大海相通，使河蟹“生和长”的洄游畅通无阻。

得天独厚的自然条件使盘锦成为中国北方最大的河蟹养殖基地，中华绒螯蟹产量全国第一。河蟹养殖面积万亩，产量6.5万吨，被誉为“中国河蟹第一市”。

盘锦河蟹分为：稻田河蟹，生长期较短，个体略小，人工投喂饲料，河蟹肥厚饱满。河套河蟹，生长在河套等水域，野生，略瘦，黄和膏饱满度不够，但味道鲜美。湿地河蟹，盘锦最具代表性的河蟹，蟹中的上品，湿地生长，完全野生，纯正“溜达蟹”，野味十足，真正独特的渤海风、辽河水、盐碱地的鲜美味道，黄满膏肥，蟹香纯正，唇齿留香。每年中秋节，盘锦河蟹是最肥的。盘锦自古盛产河蟹。但追溯历史渊源，却无史料记载。不过，从唐王东征河蟹搭桥的历史传说中，可见盘锦盛产河蟹历史的久远。

河蟹搭桥救唐王这是一个神奇的地方，流传着一个神奇的故事。多年前，唐王李世民御驾东征高句丽。在黑风口（今田家镇大堡子）登陆，欲直取盖州和岫岩。兵马行至大辽河的三岔河口时，正逢秋雨连绵，河宽水深，浊浪滔天，汹涌的大河拦住了去路。无桥无渡，数十万大军望河兴叹。

唐王心急如焚，命先锋王君可在三日之内务必找到渡河之策，否则问斩。王君可苦思无计，昏睡在军中大帐内。突然河神进账说：“明日辰时，河中有渡桥，大军可过河。”并叮嘱过桥后切不可回头看。王君可惊醒，急令探马查看。

第一批探马回报说未见桥，王君可很生气，立斩。第二、第三批探马也未见桥均立斩。待到第四批探马去探时，天色已晚，探马心想，实报无桥是死，谎报有桥也是死，不如谎报。于是谎报有桥出现于河面。唐王闻讯大喜，命大军紧急渡河。当唐兵行至渡口时，果然看见一座黑黝黝的桥。

唐王急命连夜渡河，并命令只许前进不许回头看。大军抵达彼岸后，断后的王君可疑惑不解，回头一看，原来这桥竟是由螃蟹堆聚纠缠而成！顷刻间，一声巨响，蟹桥塌陷，王君可连人带马掉入河中喂了螃蟹。相传，河蟹背上的硬壳，原本光滑无痕，被唐军的马蹄一踩，便留下了马蹄的印迹。如果把河蟹的胃翻过来仔细看，里面还有王君可的小小头像。至今，三岔河一半清水一半浑水，传说这是王君可的大刀落在这里成为分水剑，把河水清浊分开。这美丽的民间传说当然无从考证，但蟹文化的源远流长却是实实在在的。

民谚盘锦流传着很多关于河蟹的民谚，如“九月圆脐十月尖”;“九雄十雌”;“菊花黄，蟹肉壮”;“寒露发脚，霜降捉着，西风起，螃蟹肥，西风响，蟹脚痒”;“立了冬，影无踪”;“小雪前，闹踵踵”,“高粱晒红米，螃蟹嘎嘎肥”；“五月艳阳天，螃蟹爬满滩”;“秋风爽，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”;“一盘蟹，顶桌菜”;“唇沾蟹肉百味淡”;“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里”等。

咏蟹诗文

中国古代咏蟹诗文。穿越历史的时空，文人墨客为我们留下了一首首脍炙人口的咏蟹诗句。《易经》:“离为蟹，外刚而内柔。”《山海经海内北经》:“大蟹在海中。”魏晋刘义庆《世说新语·任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”诗仙李白对蟹情有独钟，把酒品蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”皮日休《咏蟹》诗云：“未游沧海早知名，有骨逐从肉上生。莫道无肠畏雷电，海龙王处也横行。”大文豪苏东坡在《丁公默送蝤蛑》:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。陆游曾赋诗：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”黄庭坚《咏蟹诗》:“怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成，虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。

盘锦是中华绒螯蟹（辽蟹）的发源地，是天然的繁殖地、索饵场。20世纪60年代，“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里”，真实地再现了盘锦河蟹之多的盛况，沟沟岔岔，大小水泡，田埂地头，到处都可见河蟹的身影。到了晚上，人们拿着手电筒或嘎石灯，拎个“网抄子”照河蟹，个把小时就能逮上半麻袋；到沟渠里踩螃蟹、摸螃蟹、钓螃蟹，收获颇丰；懒的直接在通往大海的河蟹通道上挖个坑放个大桶进去，早晨也能收上很多。据一些上了岁数的村民讲，那时候河蟹多得简直“成灾”，房前屋后都有。那时，盘锦有道农家菜——螃蟹豆腐。虽然菜名里有豆腐，但可不是河蟹炖豆腐，而是用蟹肉捣出汁，然后像蒸鸡蛋糕一样把蟹肉汁放在锅里蒸。这才是盘锦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起，吃不完的河蟹碾碎了是猪鸡鸭的饲料。那时，盘锦人吃河蟹就像现在吃大白菜一样。20世纪60年代挨饿的时候，多亏有河蟹充饥，很多人才能挨过饥荒。20世纪60年代末，由于大规模农业垦殖开发，开始兴建防洪治涝工程——修堤建闸，拦蓄辽河水，灌溉农田。但却拦截了河蟹的洄游路线，拦河闸上游河蟹开始绝迹。接下来，盘锦大小河流都修建了拦河闸堤，河蟹所有的繁衍之路均被无情地截断，河蟹数量锐减。20世纪70年代开始，随着石油开发和现代工业的发展，加之农药的广泛使用，天然河蟹生存的生态环境遭到严重污染和破坏。到20世纪80年代中期以后，盘锦的河汊汊沟渠已经照不到、摸不到、踩不到、钓不到河蟹了。年全国农业资源普查发现，原本繁盛的河蟹资源，濒临灭绝。年，盘山县组织人力到辽河入海口捕捞蟹苗，获得蟹苗余斤，运到境内河流和水库养殖，第二年产成蟹近百万斤。年再次到辽河入海口捕捞蟹苗，却一无所获。

盘锦野生河蟹这一丰富物产几乎到了濒临灭绝的地步。天然河蟹虽然极少了，但盘锦适合河蟹生长的条件还在——公里的海岸线，21条大小河流，65万亩滩涂，多万亩浅海水域，海淡水交汇的辽河入海口。也许就是因为那美丽的传说，也许是对河蟹的情有独钟，也许是人们始终放不下对河蟹“横行”时代的追忆与梦想。为了拯救和恢复濒临灭绝的河蟹资源，盘锦人开始了人工繁育与养殖河蟹的艰难探索。年，盘山县在水产局长田守诚的带领下，利用年的冬储成蟹，开创性地开展了人工孵化蟹苗试验，经过反复研究、探索，终于突破了技术难关，首批育出蟹苗30多斤。被辽宁省专家评定：“在辽宁首创，填补了中国北方空白”；获辽宁省科技进步三等奖，开创了人工繁育蟹苗的新篇章。人工繁育蟹苗成功后，全市水产科技人员又开始了规模化人工养殖河蟹模式的探索和实验，突破了一个又一个技术难关，从开始在坑塘、荒地中养蟹，逐步向稻田、苇田发展。年盘锦开始在稻田里养殖河蟹，并逐步推广，稻田养蟹是盘锦人民创造的一种立体农业生态模式。进入90年代，随着河蟹种苗孵化和养殖技术日臻完善，河蟹养殖面积逐年扩大，仅盘山县就达亩，为盘锦河蟹养殖业的。

创新养殖模式

30年来，盘锦的水产科技工作者和养殖户从未停止过对河蟹种苗孵化、养殖技术和养殖模式的探索和攻关。特别是近年来，利用海淡水资源，大力发展生态蟹苗孵化，不断创新稻田养蟹、蟹田种稻、苇田养蟹、坑塘养蟹、水库养蟹、沟渠养蟹、河套养蟹等多种养殖模式，创造了“六种模式”：即盘山模式、光合模式、高淳模式、苇田模式、沟渠模式、水库模式；“六项工程”：即优化良种工程、蟹田建设工程、病害防治工程、饵料保证工程、技术培训工程、河蟹品牌工程，其中“盘山模式”最具盛名。经过多年试验，盘山县终于攻克了稻蟹共养的技术难题，创造出了“一地两用、一水两养、一季三收”的“稻蟹共生”立体生态养殖模式，把“稻田养蟹”变为“蟹田种稻”。

农业部首席水产专家王武教授评价“盘山模式”：水稻+水产=粮食安全+食品安全+生态安全+农民增收+企业增效，即“1+1=5”。“盘山模式”已在全国20余个省、市广泛推广。今日之盘锦，已经再现了昔日河蟹丰盛的辉煌，成为全国最大的河蟹种苗繁育基地、养殖基地和出口基地，形成了种苗孵化、饵料生产、放养看护、贩运销售、贮藏加工和餐饮服务等多个环节，吸纳劳动力22万多人。河蟹养殖已经成为盘锦农民致富奔小康的“黄金产业”，成为盘锦市经济发展的支柱产业。盘锦又成为河蟹世代繁衍的“乐土”。

形成资源优势

依靠科技进步，经过30年的艰辛探索和不懈奋斗，盘锦河蟹脱颖而出，成为与水稻种植业相匹敌的优势资源。其一，产业规模不断壮大，产业体系日臻完善。养殖面积万亩，占全国12.8%、全省86%；产量6.5万吨，占全国8.8%、全省91%；产值35亿元，占全国8%、全省91%。蟹种产量1.5万吨，占全国65%；胡家河蟹市场年交易量15万吨，居全国之首。不断创新养殖模式，由“大养蟹”到“养大蟹”，大力发展生态养殖，全面提升河蟹品质，生产效益不断提高。产业链不断延伸，从河蟹孵化、养殖、精深加工、营销、包装、饲料、技术培训到药品、网具、渔具、餐饮、服务、流通、文化等领域。社会化服务网络日趋健全，中介组织近百个，经纪人队伍多人，销售网点遍布全国90多个大中城市。

其二，市场优势已经形成，盘锦成为全国河蟹产业的发动机。河蟹苗种爬向全国各地，盘锦成为全国河蟹产业苗种供应基地，这是不可复制的独特资源；盘锦市成为“中国河蟹第一市”，盘山县成为“中国河蟹产业第一县”，盘山县胡家镇成为“天下第一河蟹市场”，成为全国最大、独具特色的河蟹养殖基地和河蟹优良品种繁育基地，成为蟹苗、蟹种、成蟹的集散地，盘锦河蟹畅销国内外。

其三，品牌效应凸现。“盘锦河蟹”这一地域品牌已叫响全国，年和年，稻田养蟹项目获国家农业部丰收计划一等奖；年，百万亩蟹田工程建设项目获国家农业部特殊贡献奖；年，中国渔业协会河蟹分会授予盘锦市“中国北方河蟹之乡”;年，盘锦河蟹获得地理标志产品保护；年，国家质检总局指定盘锦为辽宁地区输台螃蟹基地；年9月，中国渔业协会河蟹分会授予盘锦市“中国河蟹第一市”;年11月，“盘锦河蟹”在全国第二届中国名蟹大赛中获得“十大名蟹奖”;年，盘锦河蟹被中国优质农产品开发服务协会评选为“年消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”;年10月，“盘锦河蟹”经国家工商总局批准注册《地理标志证明商标》;年，盘山县荣获“中国河蟹产业第一县”称号；年，在中国农产品区域公用品牌价值评估中，“盘锦河蟹”品牌价值为19亿元；年6月，在“中国国际商标品牌节”上“盘锦河蟹”被评为“最受欢迎特色产品奖”。“蟹乡”、“蟹都”重回故里。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。一部河蟹兴衰复盛的历史，体现的是盘锦人民敢为人先的冒险精神、勇于创造的进取精神以及崇尚自然的生态文明。

独具风情的食蟹文化

食蟹传说。河蟹，乃天下第一美食也。古人云：河蟹，“美如玉珧之柱，鲜如牡蛎之房，脆比西施之舌，肥胜右军之脂”。中国的食蟹历史已有六千多年，唐代陆龟蒙的《蟹志》、宋代傅肱的《蟹经》和高似孙的《蟹略》，汇集了各种食蟹之法。隋炀帝以蟹为食品第一，《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。”宋元时期流行吃“洗手蟹”，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料人们常常把品蟹、饮酒、赏菊、赋诗交融在一起，作为一种文化享受。并渐渐发展为亲朋好友聚集在一起有说有笑地吃蟹，这就是“螃蟹宴”。古人食蟹，有“文吃”“武吃”。“武吃”即民间随意的“粗吃”，手持蟹分而食之。“文吃”即有专用的食蟹用具“蟹八件”——锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等。最先发明食蟹工具的是明代漕书，当时只有锤、刀、钳三件——“蟹三件”，经完善演变为精致的“蟹八件”。“文吃”能将吃完的蟹完整地摆回原形或拼摆成“蟹画”。即“武吃”有“武吃”的豪爽，“文吃”有“文吃”的雅致。就这样，唇舌与河蟹的缠绵，衍生出丰富而又耐人寻味的食蟹文化。

盘锦人食蟹

俗话说“一方水土养一方人”，一方饮食一方特色。随着河蟹养殖业的繁荣兴盛和人们生活水了具有地域特色内涵的精蒸、精煮、烤、炖、煎、炒、炸、酱、卤、醉、煨、烧等烹饪方法，清蒸河蟹、卤河蟹、姜味蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、翡翠蟹、面拖蟹、烤河蟹、蟹肉汤、蟹黄丸、蟹黄豆腐、鲜蟹汁、蟹肉饺子等，将食蟹文化发挥得淋漓尽致。在历届河蟹烹饪擂台赛中，由盘锦名厨不断创新烹出的诗情画意般的河蟹大餐：“秋蟹亮翅”“蟹园满巷”“彩蝶菊花蟹”“蛟龙戏蟹王”“金穗蟹补”“金菊蟹米”“银丝蟹手”“玉扇灌汤蟹球”“金沙蟹斗”“河潭蟹舟”“唐王蟹桥渡”“咖喱蟹”“芙蓉蟹”“水晶蟹冻”……还有“芦叶清蒸蟹”“唐王醉蟹”……就是一场文化盛宴。那种嚼着文化品蟹的优雅与惬意，怎一个“回味无穷”了得？每当金风送爽、蟹肥稻香的日子，盘锦谁家没吃过“螃蟹宴”呢？家人亲朋汇聚一堂，或蒸或卤或炖或炒的肥蟹摆上一桌，斟上小酒，品蟹叙情，酣畅淋漓，其乐融融。盘锦人大多喜爱自然、原始、野味十足的卤河蟹，就是清水加盐再加入葱、姜、蒜、陈皮、红辣椒、香菜、白酒等制成卤汁，再放入河蟹；这样卤出的河蟹，吃起来最爽口，极致地展现了豪爽粗犷的地域风情特点。最有意境是烧蟹（烤蟹），野炊的一种吃法，将河蟹在篝火上滋滋地烤，浓郁的香气随风飘荡，谈笑风生间、手舞足蹈间，品味和享受最原始、最古老的食蟹文化。这种吃蟹法最能品得河蟹的鲜美。还有醉蟹，调盐糖姜葱蒜和花椒类调料于高粱或黄酒缸内，让蟹吃饱喝足地醉过去，将缸口密封。待开坛食用，别有一番滋味沁人心脾。相传，唐王李世民久做皇帝，食百味而不知其味。有一村姑用其祖传秘方制作的酒，精心泡制了几只螃蟹送与唐王，风味独特，鲜美无比，唐王甚喜，品蟹趣浓，酒兴大发，以至酩酊大醉。随即重赏村姑。唐王醉蟹，由此得名。如今，“唐王醉蟹”已走出国门，畅销中外。盘锦食蟹文化，更凸显了盘锦独具特色的品蟹特色。

以蟹为媒，载着文化远行盘锦人坚持以文化为载体，全力打造、宣传和传播盘锦河蟹品牌形象，带动河蟹养殖、加工、销售各业及当地文化、旅游、餐饮业等全面发展，不断扩大和提升盘锦河蟹在国内外的美誉度和影响力。最是金秋螃蟹鲜。从年开始，每年9月，盘锦人都会给河蟹戴上文化的桂冠，已经连续举办了14届河蟹文化系列活动，以蟹为媒，围绕养蟹、售蟹、食蟹、品蟹、咏蟹等蟹文化系列活动主题，举行国际湿地旅游周、蟹文化节、河蟹产品展示洽谈会、蟹王争霸赛、河蟹烹饪擂台赛、蟹道表演、中国河蟹发展论坛、南北河蟹经纪人对话、河蟹及水产品展销、河蟹经贸洽谈签约仪式、“养大蟹”技术交流研讨会、河蟹经纪人技能大赛、主题摄影作品展、大型文艺会演、特色旅游观光、咏蟹征文等蟹文化活动，整个活动涵盖了养殖、加工、营销、科研、文学艺术等各个领域。届时，评出盘锦河蟹养殖大王、营销大王、河蟹产品深加工大王、河蟹烹饪大师以及以河蟹为主题的绘画、书法、摄影作品等各类奖项，涌现出养蟹、卖蟹、烹蟹、研究蟹、画蟹、书蟹、写蟹、咏蟹、论蟹、摄蟹众多妙手高人。

盘锦河蟹博物馆盘锦河蟹博物馆坐落在素有“天下第一河蟹市场”之称的盘山县胡家镇。建筑面积平方米，楼体呈八角形，远看像一只沐浴在阳光下的大螃蟹。年9月22日，在中国·盘锦河蟹文化节开幕式上，盘锦河蟹博物馆向游人开放。这是东北地区建筑面积最大、馆藏文物最多、历史跨越最长、展示技术领先的专业性博物馆，展厅分为“蟹情”“蟹缘”“蟹魂”“蟹韵”和“蟹城”五个部分。

（1）蟹情。介绍和展示盘锦市在恢复河蟹资源过程中，探索、研究、崛起、发展、腾飞的各个阶段及盘山县是盘锦市的河蟹产业的承源之根。（2）蟹缘。介绍和展示盘锦蟹文化。主要以图片的形式介绍了螃蟹的历史；《螃蟹搭桥》的传说；得胜碑的图片；清代举人李龙石的咏蟹散文《馈东阁河蟹启》“故乡河蟹甲于天下”；河蟹的营养、药物、经济、文化价值；食蟹的历史；福德汇餐饮公司创立的“蟹道”;《红楼梦》中的螃蟹宴；盘锦日报副总编曹路的《河蟹赋》等。（3）蟹魂。展示了“科技兴蟹”的成就，科学技术是盘锦河蟹产业发展的灵魂。介绍了盘锦“养蟹第一人”——田守诚等。（4）蟹韵。主要展示盘山河蟹事业、河蟹产业发展成就；介绍了“盘山模式”、“天下第一河蟹市场”及苗种培育基地、河蟹养殖示范基地等。（5）蟹城。展示了盘锦河蟹产业的美好前景。

中国盘锦河蟹博物馆坐落于盘山县胡家镇，

位于盘山县胡家河蟹批发市场附近，

博物馆免费向公众开放。