餐饮行业融资活动越来越活跃。
年餐饮行业发生起融资事件，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，整个行业吸引的资本金额已超过此前5年总和。
那么，为什么融资会在此刻爆发？为什么是餐饮行业呢？
为什么是这些团队拿到了资本？而被资本投资的餐饮企业都是什么样子的呢？
穆棉资本作为创投行业重要参与者，同时也作为餐饮头部品牌的深度合作伙伴，始终坚持长期主义和独立思考，在陪跑优秀创业者的路上，分享了自己对餐饮行业的认知和评价体系。以下为正文。
资本如何逐鹿万亿餐饮市场
——倾尽许州一城水，难消餐饮半点愁
作者
穆棉资本陈十一
知·观
1.纵观全球，中国正处在产业结构升级的长期路径上，餐饮行业顺应时代发展机遇。
2.餐饮行业资本化率极低的现状，造就了新的价值洼地；随着科技的不断进步，基础设施的完善，国民经济水平的提高，日渐孕育出了成熟的供应链和商业形态。
3.餐饮行业正在吸引更优秀的企业家跨界进入，越来越多“高学历高能力”的创业团队成为推动餐饮行业变革的领军人物。
4.新餐饮企业不仅仅在产品方面下苦功，更是在审美升级、品牌升级、消费体验等多维度持续迭代。
01
Whynow？所谓天时
中国正处在产业结构升级的长期路径上。从宏观产业结构来看，根据《国民经济行业分类》，国民经济可以被拆分为三个产业：第一产业是指农、林、牧、渔业。第二产业是指采矿业、制造业、公共服务业、建筑业。第三产业，即服务业，是指除第一产业、第二产业以外的其他行业，包括批发零售业、住宿餐饮业等而放眼世界，发达经济体的特征是极高的第三产业GDP占比。日本德国第三产业占比超过70%，美国则是82%。改革开放初期，我国第三产业占比在25%左右，而到年，第三产业占比已经达到55%，中国的第三产业正处在长期上升通道。
02
Why餐饮？所谓地利
1、餐饮行业作为第三产业的重要支柱，行业资本化率极低
中国餐饮行业年收入在5万亿左右。从产业结构来看，餐饮行业规模占整个第三产业的10%左右，去掉金融和房地产，该比重可以提高到接近20%，构成了巨大的存量市场。
但是，餐饮行业的资本化率非常低。根据证监会和港交所的分类，中国A股市场的餐饮企业仅有3家，港股有46家。A股+港股的上市餐饮公司年总收入不到亿元。比起5万亿的市场规模，餐饮行业的资本化率仅为1.6%，是一个不容忽视的、未被发掘的资本价值洼地。
2、餐饮行业现状：消费需求充足，渠道资源丰富，配套设施完善
餐饮需求端存量巨大、增量可期，疫情加速出清。在5万亿的餐饮业存量基本盘之外，我们还看到中国餐饮行业的增量潜力：年，中国年人均餐饮消费为美元；对比相似文化背景下，日本同期人均餐饮消费为1,美元，韩国为1,美元，中国香港为1,美元。未来随着城镇化率和人均可支配收入的持续提高，餐饮市场的增量是巨大的。
疫情使得众多餐饮企业和商铺倒闭。年中国餐饮企业总数为万家，相较年下降了62万家。市场供给的减少让需求更加集中，存活的餐饮企业竞争格局得到优化，购物中心又提供了充足完善的供给空间，可以看到年餐饮连锁企业数量反而相较年有所增加，为餐饮连锁化率的进一步提升埋下伏笔。
购物中心供给过剩，需要餐饮进驻填充。中国购物中心数量超过2万家，空间体量接近4亿平方米。年下半年，全国商场空置率达到11.77%，甚至要高出疫情重度影响的上半年8.88%的空置率，说明中国购物中心处在一个长期过剩的状态。而餐饮的引流能力较强，对商场其他业态普遍产生一定辐射作用，于是商场为了降低空置率，将位置更好、更便宜的铺子留给餐饮企业，所以导致餐饮服务区域越来越大，约占商业区购物商场的1/3面积。甚至出现了以餐饮为主的mall，比如日月光、城开yoho、悠优港等。
移动支付崛起，行业走向合规化。在移动支付普及之前，餐饮行业收入依赖于人工记账和现金盘点，财务清晰度极差。随着年支付宝推出
