文
AI财经社马微冰刘雪儿邵蓝洁
编辑
孙静
“关灯吃面”这个形容亏的很惨的股市术语，曾是二级市场投资人的梦魇，如今一级市场投资人却争相主动“吃面”。
很多人应该都没预料到，在年，一间间面馆会成为资本眼中的宠儿，动辄估值超10亿元。“我们当时预判，5-10年后才会有人进入这个赛道，现在比我们预期早了一些。”番茄资本创始人卿永从年开始专注餐饮赛道投资，彼时这个领域并没有多少同路人，但是今年，他感觉餐饮有可能成为所有行业中最热门的赛道。
据AI财经社不完全统计，今年以来至少10家获得融资，至少有11.7亿元的真金白银流入面馆（部分未公布融资额）。另有一些面点品牌即将宣布新一轮融资。
在这一轮狂飙突进中，多家获融资企业都提到过，要做中式快餐界的麦当劳。最终谁能如愿？
重金砸向小面馆
“创业不如卖拉面。”一名从事餐饮运营的业内人士观察，今年个别网红面馆刚开出几十家门店，估值就冲到了10亿元以上，这让她有点看不懂。
在消费领域，吃面这事本身并不性感，也是离VC、估值等热词比较遥远的品类。连锁品牌如东方宫兰州拉面，自年进京，依托传统的加盟模式，八年间在全国仅开出多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展，才有当下的地位和规模。
如今的情况则明显不同。“现在整个底层逻辑改变了，只要创业模型不错，创业者本身的能力还可以，在资本的加持之下，就可以获得飞速的发展。”卿永说。
不久前刚拿到3亿元A轮融资的“五爷拌面”，从2月到6月的4个月里，新开门店就有家，该品牌此前的开店速度为半年家左右。就在“五爷拌面”宣布获得餐饮业最大一笔A轮融资的一周后，和府捞面便以8亿元融资创下连锁面馆最高“吸金”纪录。
图/视觉中国
中式面馆品牌“遇见小面”则在今年3月获数千万元B轮融资，并把未来三年的开店目标定到0家。据天眼查APP显示，其上一轮融资是在四年前，投资方为弘毅投资旗下百福控股。有知情人士透露，在B轮融资后不到两个月，已有投资人以数十亿估值参投，并已经交割完成，最新一轮融资将很快官宣。
就连曾经一手打造神州系以及瑞幸咖啡的陆正耀，也将再创业的目标瞄向卖面。据媒体报道，陆正耀正筹备名为“趣小面”的面馆。与其他品牌不同的是，有瑞幸数据造假事件在先，陆正耀的创业项目怕是不容易获得投资机构的信任和争抢。
制图/张哲
金沙江创投主管合伙人朱啸虎对此或许深有同感。在共享单车混战中败了口碑的朱啸虎，近两年颇为低调，但他最近开始高调为兰州拉面站台，“我们最近投了一家兰州拉面连锁店（注：张拉拉），大家可能觉得它很土，但它是特别好的品类，中国能开万家店的品类不多。”他甚至直接搬出数据，称中国线下有40万家面馆，其中20万家为兰州拉面。
兰州拉面确实炙手可热。据媒体报道，4月获得天使轮融资的张拉拉正在以万美元估值寻求新一轮融资。另一家兰州拉面品牌陈香贵在4月获得天使轮融资后，如今在以10亿元估值寻求新融资。还有刚在5月获得天使轮融资的马记永兰州拉面，据传已被红杉资本递出了10亿元以上估值的投资意向书。
事实上，上述三家品牌尚处于起步阶段，店面也不多，取得如此高的估值令一些业内人士乍舌。以三家品牌集中盘踞的上海市场为例，AI财经社根据大众点评上的店面数统计，截至7月8日，陈香贵已开业门店41家，尚未开业门店38家；马记永已开业门店33家，尚未开业门店37家；张拉拉已开业门店共21家，尚未开业门店30家。据赢商网报道，有商业地产开发人士透露，这一波出现的新式面馆部分铺位的租金价格是面条品类平均租金的三倍。
一面是不断融资，一面是不断开店，原本不疾不徐的中式面食生意，在资本催促下变成了一盆沸腾的火锅。这轮热潮中，甚至连粉类品牌“霸蛮米粉”也重获机构芳心，今年上半年连获两轮融资，一扫快三年来被资本漠视的尴尬处境。
碧桂园创投高级副总裁霍英男告诉AI财经社，火起来的不仅是面食赛道，实际上年整个餐饮赛道都挺火，“餐”包括火锅、小吃快餐，“饮”包括茶饮、咖啡等。鼎晖VGC管理合伙人张海峰甚至公开表示，“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”
卖面，一本万利的生意？
但问题是，卖面，真的很赚钱吗？兰州牛肉拉面在全国火爆的例子，或许能说明一些问题。
从年开始，甘肃省商务厅启动“千店万人”牛肉拉面扶贫计划，希望通过兰州拉面这一地方特色餐饮，吸纳全省贫困地区富余劳动力就业。据《甘肃日报》报道，在之后的三年时间里，兰州牛肉拉面龙头企业分别在北京、天津、上海、广东、福建、山东、河北等15个省份开设兰州牛肉拉面店余家。
图/视觉中国
据不完全统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市开设的兰州牛肉面店铺近0家，其中上海市有多家，占比超过四分之一，涵盖了马子禄、东方宫、陈记、唏嘛香等品牌。考虑到上海人对拉面的热爱程度，马记永、陈香贵等这次备受资本